Le grigliate estive sono sempre divertenti e quale modo migliore per intrattenere la folla se non con un affumicatoio preferito?
Lo chef Steve Rutherford, chef esecutivo del Westin Bayshore, si unisce a Jennifer Palma nel Global News Morning Weekend BC con le St. Louis Ribs di H2 Kitchen + Bar.
H2 St. Louis Costolette
Ingredienti:
- 4 costolette St. Louis, pelle argentata rimossa
- 200 ml di miele Bayshore
- 200 ml di burro non salato
Condimento H2 Rub:
- 100 g di sale kosher
- 70 g di pepe nero macinato
- 70 g di zucchero di canna
- 70 g di zucchero bianco
- 70 g di peperoni
- 35 g di paprica affumicata
- 35 g di aglio in polvere
- 50 g di cipolla in polvere
- 10 g di cumino macinato
- 12 g di coriandolo macinato
- 5 g di timo macinato essiccato
- 5 g di origano macinato essiccato
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Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Accantonare.
H2 E Salsa BBQ:
- Ketchup da 420 ml
- 120ml Acqua
- 60 ml di aceto di mele
- 60ml Aceto Bianco
- 60 ml di zucchero di canna
- 60 ml di salsa di mele
- 15 ml di miele Bayshore
- 15 ml di melassa
- 10 ml di senape gialla
- 35 ml di salsa Worcestershire
- 15 ml di polvere di chipotle macinato
- 15 ml di cumino macinato
- 8 ml di sale kosher
- 8 ml di pepe nero macinato
- 8 ml di paprika affumicata
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e frullare fino ad incorporarli. Versare in un contenitore, etichettare e conservare in frigorifero per un massimo di 1 mese. Resa: 1 litro.
Per preparare le costolette per l’affumicatura:
- Cospargere generosamente il rub sulle costolette preparate su una teglia. Strofinare sulle costole e conservare in frigorifero per 4-24 ore.
- Preriscaldare l’affumicatore a 225 F. Posizionare le costole con l’osso rivolto verso il basso direttamente sulla griglia e affumicare per 3,5 ore.
- Rimuovere le costole e posizionarle su un foglio di alluminio. Strofinare ogni costola con 50 ml di miele e 50 ml di burro. Avvolgere strettamente nella pellicola e rimettere sull’affumicatore per 1 ora.
- Rimuovere le costole e lasciare riposare per 1 ora prima di mangiare. Le costole possono essere mantenute a 150 F per un massimo di 3 ore. Servire la salsa BBQ come contorno o spalmarla sulle costolette.
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